O Brasil é um país rico em sabores e tradições culinárias. E entre os pratos que representam com orgulho a região Centro-Oeste, está o empadão goiano tradicional, um verdadeiro clássico da gastronomia de Goiás. Essa receita é tão especial que combina carne de frango, carne de porco, guariroba (um palmito amargo típico da região), queijo e legumes — tudo envolto em uma massa amanteigada feita com banha de porco.
Neste artigo, você vai aprender a fazer esse empadão típico, suculento e cheio de personalidade!
Créditos do Canal Receitas de Pai
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Ingredientes do verdadeiro empadão goiano tradicional
Para o recheio:
500 g de peito de frango picado
300 g de lombo suíno em cubos
1 xícara de guariroba cozida (ou em conserva)
1/2 xícara de azeitonas verdes
1/2 xícara de ervilhas frescas ou em conserva
1 xícara de queijo minas padrão ou muçarela picado
1 sachê e meio de molho de tomate
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de banha de porco
Cheiro-verde a gosto
Para a massa:
1/2 xícara de banha de porco (ou margarina)
1 ovo
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 xícara de água
Aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto)
1 gema para pincelar
Modo de preparo do empadão goiano tradicional
Preparando o recheio:
Em uma panela de pressão, aqueça a banha de porco e refogue o alho.
Acrescente o frango e o lombo, tempere com sal e pimenta, e sele bem até dourar.
Adicione um pouco de água (sem cobrir totalmente) e leve à pressão por 15 minutos.
Após o cozimento, desfie levemente as carnes e misture com o molho de tomate, a guariroba, as ervilhas, as azeitonas, o queijo e o cheiro-verde. Reserve.
Preparando a massa:
Em um bowl, misture a banha, o ovo, o sal e a água.
Vá adicionando a farinha aos poucos até formar uma massa que desgrude das mãos.
Embale em plástico-filme e leve à geladeira por 15 minutos.
Montagem do empadão goiano tradicional:
Abra parte da massa e forre o fundo e laterais de uma forma média.
Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa aberta.
Faça furinhos com o garfo e pincele a gema por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora ou até dourar bem.
Informações nutricionais (porção de 150 g)
Calorias: aproximadamente 420 kcal
Proteínas: 23 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 25 g
Fibras: 2 g
FAQs – Perguntas Frequentes
1. Posso substituir a guariroba?
Sim. Caso não encontre guariroba, você pode usar palmito, mas o sabor não será tão autêntico.
2. Posso usar apenas frango?
Claro! Embora a receita tradicional leve carne suína, só frango também fica saboroso.
3. A massa pode ser feita com manteiga?
Pode sim. A banha dá o sabor original, mas a manteiga ou margarina funcionam bem.
4. Dá para congelar o empadão?
Sim! Você pode congelar já assado ou cru, por até 3 meses.
Considerações finais do empadão goiano tradicional
O empadão goiano tradicional é mais do que uma receita: é uma viagem gastronômica até o coração de Goiás. Com recheio farto e sabor marcante, ele representa bem a riqueza cultural e culinária do estado. Ideal para um almoço de domingo ou para surpreender a família com uma receita regional diferente.
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