Se você ama descobrir receitas típicas e cheias de história, o barreado do Paraná vai conquistar seu coração (e seu paladar). Tradicional da região litorânea do Paraná, especialmente em cidades como Morretes, Antonina e Paranaguá, o barreado é um prato preparado com carne bovina cozida lentamente, por até 12 horas, numa panela de barro vedada com uma mistura de farinha e água. O resultado? Uma carne que se desmancha, com um sabor marcante e um aroma irresistível.
Neste artigo, vamos te ensinar o passo a passo dessa iguaria que atravessa gerações e continua viva nas mesas do sul do Brasil.
Créditos do Canal Receitas de Pai
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Ingredientes do autêntico Barreado do Paraná
Para preparar essa receita tradicional, você vai precisar de:
2 kg de músculo bovino (corte ideal pela textura fibrosa)
300 g de bacon picado
250 g de toucinho
5 folhas de louro
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Sal a gosto
1 litro de água
Farinha de mandioca branca (para acompanhar)
Banana (opcional, para servir ao lado)
Para vedar a panela:
300 g de farinha de mandioca
300 g de farinha de trigo
Água o suficiente para formar uma massa firme
Modo de preparo do Barreado do Paraná: cozimento lento e sabor profundo
1. Refogue os sabores
Comece fritando o toucinho e o bacon em uma panela de barro (ou uma de fundo grosso). Depois, acrescente o alho e a cebola e refogue bem.
2. Adicione a carne e os temperos
Coloque o músculo picado em cubos grandes, as folhas de louro, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa para incorporar os sabores.
3. Complete com água
Adicione o litro de água, apenas até cobrir os ingredientes.
4. Vede a panela
Com a massa feita de farinhas e água, vede a tampa da panela, selando bem. Isso manterá o vapor e os sucos no interior, garantindo maciez.
5. Cozinhe lentamente
Leve ao fogo baixo por 7 a 8 horas. Se tiver fogão a lenha, melhor ainda! O segredo é a paciência.
6. Sirva do jeito tradicional o Barreado do Paraná
Misture o barreado ainda quente com farinha de mandioca branca até formar um pirão e sirva com banana e arroz.
Informação nutricional (porção de 200g)
Calorias: 390 kcal
Proteínas: 32 g
Gorduras: 24 g
Carboidratos: 8 g
Fibras: 1 g
Sódio: 540 mg
FAQs – Perguntas Frequentes sobre o Barreado
Posso usar outra carne que não seja músculo?
Sim. Mas o músculo é o mais indicado pela sua textura. Outra opção seria a paleta ou o acém.
Dá para fazer na panela de pressão a barreado do Paraná?
Até dá, mas o sabor muda. O charme e a profundidade do barreado vêm do cozimento lento.
É obrigatório vedar com massa?
Para seguir a tradição, sim. Isso mantém o vapor e intensifica os sabores. Em restaurantes, ainda é feito assim.
Considerações finais do Barreado do Paraná
O barreado do Paraná é mais do que uma receita: é um elo com a cultura do litoral do Paraná. Seu modo de preparo, que exige calma e atenção, é uma verdadeira aula sobre culinária afetiva. Portanto, se você busca surpreender seus convidados com um prato regional e delicioso, essa é a escolha certa!
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