Imagine uma carne suculenta que se dissolve na boca. É essa delícia que vou ensinar hoje: maminha na panela de pressão. Siga passo a passo para uma carne macia e cheia de sabor.
Créditos do Canal Nandu Andrade
Ingredientes
Para Temperar a Carne
- 1,5 kg de maminha
- 2 colheres de chá de sal (1 colher de chá de cada lado)
- 2 colheres de chá de páprica defumada (1 colher de chá de cada lado) – opcional
- ⅓ colher de chá de pimenta-do-reino (para cada lado)
Para Selar e Cozinhar
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos
- 4 dentes de alho triturados
- 240 ml de vinho tinto seco (ou cerveja, ou 240 ml de água com 1 colher de chá de vinagre)
- 1 pimentão cortado em cubos
- 1 tomate grande cortado em cubos
- 1 punhado de cheiro verde (coentro ou salsinha)
- 1 colher de chá rasa de sal (ajuste conforme o uso de caldo de carne)
- 60 ml (4 colheres de sopa) de molho shoyu
- Água suficiente para cobrir a carne (aproximadamente 500 ml)
Modo de Preparo
Preparando a Carne
1. Temperar a Maminha: Comece espalhando 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica defumada e ⅓ de colher de chá de pimenta-do-reino em um dos lados da carne. Vire a peça e repita o processo do outro lado.
2. Selar a Carne: Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher de sopa de azeite ou óleo em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque a carne e sele por 2-3 minutos de cada lado. A carne deve estar em temperatura ambiente para selar corretamente.
Cozinhando a Carne
1. Refogar os Ingredientes: Após selar a carne, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas e, se necessário, mais um pouco de azeite. Refogue em fogo baixo até as cebolas ficarem translúcidas. Acrescente os dentes de alho triturados e refogue por mais 1 minuto.
2. Deglaçar a Panela: Adicione o vinho tinto seco (ou a alternativa escolhida). Mexa bem para soltar os resíduos do fundo da panela. Deixe o álcool evaporar.
3. Adicionar Legumes e Temperos: Junte o pimentão e o tomate cortados em cubos. Misture tudo, aumente o fogo e deixe ferver. Adicione o cheiro verde e a colher de chá rasa de sal, ajustando conforme o uso do caldo de carne.
4. Cozinhar na Pressão: Coloque a carne de volta na panela. Adicione o molho shoyu e a água até cobrir a carne. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, cozinhe por 50 minutos.
Finalizando
1. Reduzir o Caldo: Após os 50 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e cozinhe por mais 3 minutos sem a tampa, apenas para reduzir o caldo.
Considerações Finais da Maminha na Panela
Pronto! Sua maminha na panela de pressão está pronta para ser servida. Esta receita garante uma carne suculenta que se desmancha facilmente. Comente abaixo o que achou da receita e não esqueça de compartilhar com seus amigos.
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