Moqueca Capixaba com Pirão e Camarão
Hoje, vamos aprender como preparar uma deliciosa moqueca capixaba com pirão e camarão, uma receita que conquista pelo sabor e simplicidade. Diferente da moqueca baiana, que leva dendê e leite de coco, a capixaba destaca-se pelos ingredientes frescos e uso de azeite de oliva. E, para dar um toque especial, vamos adicionar camarão e fazer um pirão delicioso com o caldo da moqueca!
Créditos do Canal Cozinha da Wilza
Ingredientes de Moqueca Capixaba com Pirão e Camarão
Para a Moqueca:
- 1 kg de badejo cortado em postas (pode substituir por outro peixe de sua região)
- 300 g de camarão limpo
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 3 tomates maduros fatiados
- 1 pimentão verde em tiras
- Suco de 2 limões
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de colorau
- ½ xícara de coentro e cebolinha picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 panela de barro (opcional, mas recomendada)
Para o Pirão:
- Caldo da moqueca
- 1 xícara de farinha de mandioca
Preparo da Moqueca Capixaba com Pirão e Camarão
1. Temperando o Peixe e o Camarão
Comece temperando o badejo e o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos para que absorvam bem os sabores. Esse passo é essencial para garantir um resultado final ainda mais saboroso.
2. Preparando a Panela
Enquanto o peixe e o camarão descansam, aqueça sua panela de barro em fogo médio. Caso não tenha uma, pode utilizar uma panela comum, mas a de barro adiciona um sabor único à moqueca. Adicione o azeite e deixe aquecer bem antes de seguir com os próximos passos.
3. Refogando os Legumes
Com o azeite quente, adicione o alho picado e refogue até dourar levemente. Em seguida, acrescente o colorau, as cebolas, tomates e o pimentão. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem levemente murchos.
4. Montando a Moqueca
Agora, monte a moqueca: disponha as postas de badejo sobre os legumes refogados e, por cima, acrescente os camarões. Coloque mais um pouco de coentro e cebolinha picados, e ajuste o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.
Preparo do Pirão
1. Retirando o Caldo
Enquanto a moqueca cozinha, vamos preparar o pirão. Retire uma boa quantidade do caldo que se formou na panela da moqueca e reserve. Esse caldo concentrado dará todo o sabor ao pirão.
2. Engrossando o Pirão
Em uma panela separada, coloque o caldo e leve ao fogo baixo. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para evitar que empelote. Continue mexendo até atingir a consistência desejada — o pirão deve ficar cremoso, sem ser muito espesso.
Finalizando a Moqueca Capixaba
1. Adicionando o Camarão
Após 20 minutos de cozimento da moqueca, adicione os camarões por cima do peixe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Esse tempo é o suficiente para que os camarões cozinhem sem ficarem borrachudos.
2. Servindo
Desligue o fogo e finalize com mais coentro e cebolinha por cima. Sirva a moqueca com o pirão e, se desejar, arroz branco.
Dica Final
Essa moqueca fica ainda mais saborosa quando preparada com calma e carinho, deixando os sabores se misturarem lentamente.
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