Você aí já conhece o famoso picolé mineiro? Sabe aquele torresmo de boteco que é uma verdadeira explosão de sabor? Pois bem, vou te ensinar a fazer essa iguaria de duas formas diferentes. Então, não tire os olhos da tela e vamos mergulhar nessa receita que promete conquistar o seu paladar.
Créditos do Canal Receitas do Will
Preparando a Matéria-Prima
Antes de colocarmos a mão na massa, é fundamental escolher a matéria-prima de qualidade. Vamos precisar de uma bela costela com pele. Essa parte fica mais próxima da barriga do porco, e é importante pedir ao açougueiro que a prepare com osso. Para expor a pele, utilizaremos uma faca de aço carbono, também conhecida como faca de latão. Se você ainda não tem uma, corre lá e garanta a sua!
O Segredo do Tempero Perfeito
Agora que temos a costela pronta, vamos ao tempero. Primeiro, sal a gosto, lembrando que carne de porco geralmente pede uma quantidade generosa. Em seguida, temperos secos a gosto, como páprica defumada e pimenta do reino. Para dar um toque especial, utilizaremos água ardente, típica de Minas Gerais, para hidratar a pele e realçar o sabor. Lembre-se, a paciência nesse momento faz toda a diferença. Deixe a carne descansar na geladeira por, no mínimo, quatro horas.
A Escolha do Cozimento
Aqui, apresento duas opções: a técnica de exposição ao ar para os apressadinhos e a técnica de cozimento na água para os mais pacientes. A primeira requer apenas o tempo de resfriamento em temperatura ambiente, enquanto a segunda sugere um período de geladeira por no mínimo quatro horas. A escolha é sua!
Da Geladeira para o Forno
Após o tempo de descanso, a costela está pronta para entrar no forno. Seja no forno convencional ou na churrasqueira, a escolha é sua. Importante destacar que a técnica de cozinhar na água também é uma opção válida. A carne deverá assar por uma hora, garantindo uma textura perfeita.
O Toque Final na Fritura
Com a carne devidamente assada, chegou a hora de transformar nosso picolé mineiro em um autêntico torresmo de boteco. Aqueça banha ou óleo vegetal, e frite os pedaços até atingirem a crocância desejada. A banha, apesar de atingir menor temperatura, proporciona um sabor incomparável. A paciência na espera da carne resfriada faz toda a diferença, resultando em uma pururuca irresistível.
Degustação e Convite
Finalmente, chegou o momento de saborear essa delícia! Seja degustando o torresmo lasca a lasca ou cortando em pedaços para servir, a explosão de sabores é garantida. Se você apreciou essa receita de picolé mineiro e deseja mais conteúdo exclusivo, não esqueça de seguir no Facebook e Pinterest. Compartilhe essa experiência culinária com seus amigos e familiares. Até a próxima aventura gastronômica!
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