Se você está procurando uma receita típica, com sabor caseiro e zero tempero industrializado, a vaca tolada mineira de verdade é a escolha certa. Essa delícia rústica e reconfortante leva costela bovina suculenta, mandioca cremosa e uma combinação de temperos naturais que vai te conquistar na primeira garfada.
Neste artigo, você aprenderá passo a passo como preparar uma vaca tolada da forma tradicional mineira, com dicas para extrair o máximo sabor da carne e deixar o prato com aquele gostinho de comida da roça. Então, pegue sua panela e bora cozinhar!
Créditos do Canal Receitas do Will
Ingredientes da Vaca Tolada Mineira de Verdade
1,5 kg de costela bovina em pedaços
800 g de mandioca (aipim/macaxeira)
1 cabeça de alho (metade amassada com sal, metade picada)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de banha de porco (ou óleo)
2 cebolas grandes picadas
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de colorau
2 tomates maduros picados grosseiramente
3 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
Água suficiente para cobrir os ingredientes
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Modo de Preparo da Vaca Tolada Mineira de Verdade
1. Temperando a carne
Comece preparando um tempero simples com meia cabeça de alho amassado com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Esfregue bem na costela e deixe descansar por 15 minutos.
2. Selando a costela
Aqueça a banha de porco em uma panela de fundo grosso e sele a carne com a parte da gordura virada para baixo. Faça isso em etapas para criar uma crostinha dourada que vai concentrar sabor no prato.
3. Deglaçando e aromatizando
Após selar a carne, reserve. Na mesma panela, coloque a cebola para soltar a “borrinha” do fundo. Adicione o vinho branco e o colorau, mexendo bem até o fundo se soltar. Junte o restante do alho picado.
4. Montando a vaca tolada
Na panela de pressão, adicione a base de temperos e, por cima, disponha a costela. Cubra com os tomates, folhas de louro e pimenta calabresa. Adicione água até cobrir a carne. Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
5. Finalizando com a mandioca a vaca tolada mineira de verdade
Após o tempo de pressão, adicione a mandioca já descascada e sem o miolo. Misture bem, ajuste o sal e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até que a mandioca fique macia e o caldo bem encorpado.
Rendimento, Calorias e Informações Nutricionais
Rendimento: Serve até 6 porções generosas
Calorias por porção: Aproximadamente 520 kcal
Informações nutricionais da vaca tolada mineira (por porção média):
Proteínas: 28 g
Carboidratos: 32 g
Gorduras: 30 g
Fibras: 3 g
Sódio: 480 mg
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim! Você pode substituir a costela por músculo ou acém, mas o sabor da costela é insuperável para essa receita.
2. A mandioca pode ser cozida junto com a carne?
Pode, mas o ideal é adicionar depois, para ela não desmanchar demais.
3. Posso fazer sem panela de pressão a vaca tolada?
Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior. Leva em torno de 2h30 a 3h.
4. Posso congelar a vaca tolada pronta?
Sim! Ela congela super bem por até 3 meses. Para descongelar, leve ao fogo baixo até aquecer por completo.
Considerações Finais da Vaca Tolada Mineira de Verdade
Essa receita de vaca tolada mineira de verdade é daquelas que confortam a alma e enchem a casa com aquele cheiro irresistível de comida boa. Seja para o almoço de domingo ou para um jantar especial com a família, essa versão sem temperos prontos vai conquistar todos à mesa.
Aproveite e compartilhe essa receita com quem você ama. Cozinhar também é uma forma de carinho!
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