O torresmo de boteco é uma iguaria adorada em Belo Horizonte, a capital dos botecos. Neste artigo, vou compartilhar com você não uma, mas duas formas de preparar esse delicioso petisco. Fique ligado para não perder nenhum detalhe!
Créditos do Canal Receitas do Will
Preparando a Carne
Para começar, é essencial adquirir uma peça de toucinho, também conhecida como barriga de porco ou panceta, dependendo da região. O segredo está na escolha de uma peça carnuda, que proporcione tanto crocância quanto sabor.
A Escolha do Corte
Em Minas Gerais, preferimos torresmos mais generosos, largos e grandes. Recomendo cortar a peça em tiras de aproximadamente três dedos de espessura. Isso garantirá que o torresmo encolha um pouco durante a fritura.
Temperando com Maestria
Aqui está o pulo do gato: o tempero. Para obter o equilíbrio perfeito de sabores, utilizaremos sal, pimenta do reino e um ingrediente típico de Minas: a cachaça. A cachaça não só ressalta o sabor, como também contribui para a crocância da pururuca.
O Processo de Pururucar
Agora, vamos ao processo de pururucar. Após temperar a carne, recomendo deixá-la descansar por cerca de vinte minutos para absorver os sabores.
Duas Técnicas para a Pururuca
Aqui entramos nas técnicas de pururucar. A primeira envolve assar os torresmos no forno a 180 graus por duas horas, utilizando papel alumínio. Essa técnica proporciona uma textura única ao torresmo.
A segunda técnica é um processo de fervura, que hidrata a peça por dez minutos em uma mistura de água, sal, vinagre e louro. Essa etapa é crucial para garantir a suculência interna do torresmo.
Fritando na Banha
Agora, vamos à etapa final: a fritura. Utilizaremos banha, o segredo mineiro para um torresmo de boteco perfeito. A banha proporciona o equilíbrio ideal entre crocância e suculência.
Apreciando o Resultado
Com a técnica de fritura, você verá a pururuca se formar diante dos seus olhos. Não se preocupe, é um processo rápido para garantir a suculência da carne.
Conclusão
E assim, com essas técnicas infalíveis, você estará pronto para degustar um torresmo de boteco mineiro como nunca antes. Lembre-se de compartilhar sua criação nas redes sociais. Até a próxima receita!
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